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Les valeurs

Des partenaires qui partagent les mêmes valeurs
Dès le début Michaël Rispe a fait ses choix en fonction de ses convictions et de ses valeurs. Privilégier la production française, le circuit court sont des évidences ! Plus proche, plus frais, moins de trajet, moins d’émissions de Co2, des produits bio ou en agriculture raisonnée ! Tout ici est une question de bon sens. Progressivement, des liens forts se nouent avec des partenaires locaux. Confiance et fidélité vont de paire et beaucoup participent à l’aventure de Pan & Gatô depuis le début !
À la recherche de l’exceptionnel !
La proximité est une priorité mais la particularité qui rend le produit exceptionnel est aussi un facteur déterminant. Dans bien des cas, il s’agit de transmission, d’héritage, la nécessité de préserver une richesse locale. Chaque source est importante dans la construction du goût et lorsqu’elle porte une histoire, elle devient exceptionnelle.
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Privilégier la production française et le circuit court, sont des évidences !
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Michael Rispe
Fondateur de Pan & Gatô
Un engagement qui rappelle l’esprit du compagnonnage
Agriculteurs, producteurs, artisans ou les trois réunis, chacun est engagé dans son travail. Ce réseau est proche du compagnonnage. L’envie de partager des saveurs, de transmettre ses connaissances, et le sens du respect de la terre sont présents au quotidien. Que ce soit pour une baguette ou pour un Saint-Honoré, les sources de saveur sont essentielles dans le monde de Pan & Gatô et la quête ne s’arrête pas…
Le goût des saisons
Les propositions, qu’elles soient salées ou sucrées, changent au fil des saisons. Cela implique quelques frustrations car ce choix limite les champs d’action. Le circuit court oblige à s’adapter régulièrement aux impératifs et aléas de chacun. Il faut patienter pour savourer les fruits de l’été, car ils sont cultivés en France. Il en est de même pour les légumes. Il faut aussi prendre en compte la météo qui peut bousculer la carte du moment. Mais ces contretemps sont vite oubliés quand on savoure une tarte faite avec des fruits en pleine maturité, qui laisse exploser leurs saveurs ! La nature fait si bien les choses, à nous de savoir profiter de chaque moment.
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